小知識-元貝

元貝（又名乾瑤柱或瑤柱）因味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海
八珍」之一。一般以為乾瑤柱或瑤柱，幹具為俗稱，但其實早於「本草從新」已出現乾瑤
柱，其別名又名馬甲柱、櫛江琲、玉琲。元貝的「元」，代表「團圓」；「貝」，則有「
賺錢」之意，所以元貝是烹調矜貴菜餚、喜慶節日或囍宴菜餚不可缺少的上等食材。
日本及中國東北沿海均有出產元貝。元貝其實為扇貝科貝類「閉殼肌」的乾製品。既可鮮
食，亦可加工為乾製品，即元貝。日本出產的元貝[宗谷貝]為最優質，味道特別鮮美、香
味濃郁。至於中國出產的，產量很少，質素亦不及日本貨。
元貝性平味甘、咸、滋陰補血、歸肝、腎、脾經；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。元貝
含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。元貝的天然鮮味，加上營養
豐富，病後精神不振，胃口欠佳者最適合食用。 所以一般家庭都會以元貝煮粥給體弱病
者。
元貝香味濃郁、味鮮美，既可作菜餚，又可作湯品，食法多元化，是男女老幼、一四年季
的養生食材。