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小知識-燕窩

燕窩是指燕子分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩的產地分佈於東南亞地區,主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中
國海南省一帶。因為燕窩產地不同,口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主,入
口會覺爽口及稍覺粗糙,不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主,相對較乾淨,雜質少,口感較
腍滑,浸燉時間較短。
燕窩是指燕子分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩這是沿用了香港燕窩市場的叫法,分叫血燕,白燕,金絲燕三種叫法,分用燕盞背部
的寬度來衡量燕窩的質量,3A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子3個手指頭並起來的
寬度,大約每5-6盞左右,同樣,5A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子5個手指頭並
起來的寬度大約每兩4盞左右,在過去,燕窩A級越高,燕盞背部越寬,燕窩也就越大。
不過盲目地把燕窩大小和質量掛鈎是不科學的,燕窩大小除了和原料有關,還和水份有關
,比如一般而言,疏盞的個頭都要比密盞大。
              燉煮篇
1燕窩怎麼燉?
很多窩友會覺得自己燉燕窩麻煩,實際上只要3-5分鍾就可以吃到天然新鮮的燕窩
1:用清水泡浸2-3/小時然後呢換開水煮3-5分鐘,就可以吃,如果燉的時間30分鐘,吃前在
加黃冰糖最佳。
2:可以用雞湯燉燕窩
3:蟲草湯燉燕 
4:燉燕窩是燕窩冰糖一起放嗎?
燉燕窩這件事,若有條件講究,精緻一點來做,就是燕窩燉好起鍋再放冰糖為最佳。 
 中國人食燕窩可追溯至唐朝,據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏,繼後歷宗元迄
明清,燕窩入饌之風在上流社會間始終不絕,而正列宮延御膳則由明代開始,當時東南亞
附近之小國進貢天朝皇帝珍品,其中不乏極品頂級燕窩,順理成章被譽為「貢燕」或「官
燕」。
明代李時珍所撰之【本草綱目】對「燕窩」已有較詳細敘述:「閩之遠海近番處,有燕名
金絲……蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲,堅潔而白,食之可補虛損,已勞痢。故此燕食之內
化而肋子化,並津液嘔出,結為小窩附石上。久之,與小雛鼓翼而飛,海人依時拾之,故
曰:『燕窩』。