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小知識-花膠,魚肚

花膠~魚肚知識
最多花膠出產地
最靚花膠出產地方
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠、產婦及大病初愈者食用最宜。
花膠是一種大海魚魚鰾的乾製品。花膠是中國傳統的名貴食材,是海味「四大天王」:即
鮑參翅肚中的「肚」。從中醫角度來看,花膠具有滋補的作用,屬於補而不燥的食材。在
外科手術後進食花膠,有助於固本培元,促進新陳代謝。花膠所採用的魚鰾一般來自鱘魚
、鰉魚和大黃花魚,製作花膠的魚鰾所屬的魚類不同,花膠的堅硬程度亦不同。花膠的主
要產地是印度,越南及巴基斯坦,南美州。 花膠有雄肚和雌肚之分,分別取自雄魚及雌
魚的魚鰾。一般人都比較喜歡吃雄肚花膠,因為雄肚花膠厚身軟滑,入口不溶。雄肚花膠
的特徵是有長條直紋,中間較寬,形似馬鞍;而雌肚花膠的特徵是有橫紋,且中間與兩邊
的寬度一樣。花膠經過暴曬後味道會更突出,因此花膠買回來後最後先曬一下。煮花膠之
前需要先將花膠浸泡。浸花膠可以用凍水,亦可以用熱水。用凍水浸花膠要浸一日,每次
換水前都要先用凍水沖洗。而用熱水浸泡時就需要將花膠放入熱水中焗30分鐘,但無須加
火,水凍時則重新加入。
 花膠魚肚是由魚鰾曬乾而成,因為有豐富膠質,所以又叫花膠,自古便屬於「海八珍」
之一。香港、菲律賓、阿根廷、巴基斯坦等地均有花膠出產,當中以巴基斯坦出產的為佳
,與海參情況雷同,花膠本身味道不強,一般做法都是以鮑汁炆扣,不過翠亨以鮮奶燉
泰和雞,就更配合其滋潤養顏的功效。由於花膠有公之分,公花膠較厚身爽口,富有彈
性,吃來口感較好,原件炆煮切件上碟是得體的宴客菜,因此較受歡迎,而花膠則較薄
,煲來較瀉身(不耐火易熔),一般都用來煲湯