小知識-海參

海參知識
根据海参的產地不同，可以分為以下幾類
1:大连辽参，刺型好挺拔、整齐.
2:山东海参，刺较短，整齐，肉质佳。
3:福建参，是北方海参南养的品種，有遼参的参苗，也有山東的参苗，特征因苗種而异。虽然祖宗是北方，但是在福建的 環境中長成肉質没有北方的實體。
4:河北海参
5:朝鮮、韩国参
6:俄羅斯海参
7: 日本海参、南美国海、墨西哥刺參、亞拉斯加、
8:印尼刺參
9:地中海刺參，
10:其他禿參、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、甚至菲律賓、泰國  等等的品種其它太多进口海参大部分非刺参。  

功效 :食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈

鮑魚功能：

1. 鮑魚營養價值極高，含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2. 鮑魚中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞
癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
品種/產地 :
大致可分為乾鮑魚、急凍鮑魚與罐頭鮑魚
乾鮑魚 :
出產地有日本、中東、南非、韓國、澳洲、中國等地。公認最佳產地為日本, 南非、       
急凍鮑魚 :
出產地有澳洲、非洲、菲律賓、智利及中國等
公認最佳及最暢銷產地為澳洲
罐頭鮑魚 :
出產地有日本、墨西哥、澳洲、紐西蘭、南非鮑、韓國、中國等。
日本罐頭鮑的產量極少，而澳洲罐頭鮑魚及紐西蘭為最暢銷。

如何挑選/分辨真偽:
鮑魚應先以出口國,再以頭數為選擇
鮑魚的新舊之分：剛乾制出來的稱為「新水」，存放兩年以上的稱為「舊水」。新水色澤
較淺，鮑魚味不夠濃，且「糖心」不足。「糖心」鮑魚是指在鮑魚的幹制過程，鮑魚肉的
化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質越好，越值
錢。

鮑魚的真假之分：「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的就
是假鮑魚無疑。

幹鮑魚保存方法：將新買回來的鮑魚在通風涼爽外風乾，避免日光照射，待涼後放入器皿
中存放，一段時間後，鮑魚表面有一層白霜狀，不是發黴，而是礦物質及鹽分滲出表面，不影響食用, 乾貨表面有白霜方為上品。