小知識-燕窩
燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中
國海南省一帶。因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入
口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較
腍滑，浸燉時間較短。
燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩這是沿用了香港燕窩市場的叫法，分叫血燕，白燕，金絲燕三種叫法，分用燕盞背部
的寬度來衡量燕窩的質量，3A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子3個手指頭並起來的
寬度，大約每5-6盞左右，同樣，5A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子5個手指頭並
起來的寬度大約每兩4盞左右，在過去，燕窩A級越高，燕盞背部越寬，燕窩也就越大。
不過盲目地把燕窩大小和質量掛鈎是不科學的，燕窩大小除了和原料有關，還和水份有關
，比如一般而言，疏盞的個頭都要比密盞大。
燉煮篇
1燕窩怎麼燉？
很多窩友會覺得自己燉燕窩麻煩，實際上只要3-5分鍾就可以吃到天然新鮮的燕窩
1:用清水泡浸2-3/小時然後呢換開水煮3-5分鐘，就可以吃，如果燉的時間30分鐘，吃前在
加黃冰糖最佳。
2:可以用雞湯燉燕窩
3:蟲草湯燉燕
4:燉燕窩是燕窩冰糖一起放嗎？
燉燕窩這件事，若有條件講究，精緻一點來做，就是燕窩燉好起鍋再放冰糖為最佳。
中國人食燕窩可追溯至唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏，繼後歷宗元迄
明清，燕窩入饌之風在上流社會間始終不絕，而正列宮延御膳則由明代開始，當時東南亞
附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章被譽為「貢燕」或「官
燕」。
明代李時珍所撰之【本草綱目】對「燕窩」已有較詳細敘述：「閩之遠海近番處，有燕名
金絲……蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之內
化而肋子化，並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故
曰：『燕窩』。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩的產地分佈於東南亞地區，主要在印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中
國海南省一帶。因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入
口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較
腍滑，浸燉時間較短。
燕窩是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。
燕子品種中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。
燕窩這是沿用了香港燕窩市場的叫法，分叫血燕，白燕，金絲燕三種叫法，分用燕盞背部
的寬度來衡量燕窩的質量，3A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子3個手指頭並起來的
寬度，大約每5-6盞左右，同樣，5A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小孩子5個手指頭並
起來的寬度大約每兩4盞左右，在過去，燕窩A級越高，燕盞背部越寬，燕窩也就越大。
不過盲目地把燕窩大小和質量掛鈎是不科學的，燕窩大小除了和原料有關，還和水份有關
，比如一般而言，疏盞的個頭都要比密盞大。
燉煮篇
1燕窩怎麼燉？
很多窩友會覺得自己燉燕窩麻煩，實際上只要3-5分鍾就可以吃到天然新鮮的燕窩
1:用清水泡浸2-3/小時然後呢換開水煮3-5分鐘，就可以吃，如果燉的時間30分鐘，吃前在
加黃冰糖最佳。
2:可以用雞湯燉燕窩
3:蟲草湯燉燕
4:燉燕窩是燕窩冰糖一起放嗎？
燉燕窩這件事，若有條件講究，精緻一點來做，就是燕窩燉好起鍋再放冰糖為最佳。
中國人食燕窩可追溯至唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩養顏，繼後歷宗元迄
明清，燕窩入饌之風在上流社會間始終不絕，而正列宮延御膳則由明代開始，當時東南亞
附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章被譽為「貢燕」或「官
燕」。
明代李時珍所撰之【本草綱目】對「燕窩」已有較詳細敘述：「閩之遠海近番處，有燕名
金絲……蠶螺背上內有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之內
化而肋子化，並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故
曰：『燕窩』。