小知識-鮑魚
鮑魚知識
廣大的厨师就算是没有見過。可以說也經常的听過。因為這種高来越走進了我们的生活
。對可鮑魚這科非常高檔而且厨师還不是很熟悉的原料。大家知道一些關於鮑魚的小知
識嗎。對於狂常制作鮑魚海鮮的厨师朋友大家也可以看看這個鮑魚菜。下面就給大家詳
說細的講解一下有關於鮑魚的一些相關知識和制作鮑魚菜的一些基本的步骤.下面就先從
鮑魚到的简 介作為海八珍之一的鮑魚，自古入餚且頗有名氣。在各種美味佳餚琳瑯滿目
的今天，鮑魚仍然被人們視作珍饈而受到食客們的追捧。但令人感到遺憾的是，以往的
烹飪書籍對魚翅、燕窩等山珍海味介紹甚多，卻很少涉及鮑魚。為此，筆者特將鮑魚的
各種基本知識介紹如下，以期讀者通過閱讀此文而對鮑魚有一個大致的了解。 形 態 鮑魚
屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚有點像人的耳朵，所以也有人
稱它為“海耳”。除此之外，鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳
片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起
的4-9個小孔，這是鮑魚呼吸和排泄的通道，同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外
界接觸並捕獲食物的。 每年的7-8月份，是鮑魚的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中，小鮑
魚出生了。小鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5-10年才能達到食用的要求，這也是造成
鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的
食物。 產 地 目前全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、
日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速
度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品
種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。 墨西哥曾是世界上最大
的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其產量已逐年減少，大不
如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品
種，其價格不菲。 墨西哥鮑魚業的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出
口國。在澳大利亞，每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來到人們的餐桌上。
僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉
質細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。 加 工 鮑魚的繁殖期是它們的
最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉
廣大的厨师就算是没有見過。可以說也經常的听過。因為這種高来越走進了我们的生活
。對可鮑魚這科非常高檔而且厨师還不是很熟悉的原料。大家知道一些關於鮑魚的小知
識嗎。對於狂常制作鮑魚海鮮的厨师朋友大家也可以看看這個鮑魚菜。下面就給大家詳
說細的講解一下有關於鮑魚的一些相關知識和制作鮑魚菜的一些基本的步骤.下面就先從
鮑魚到的简 介作為海八珍之一的鮑魚，自古入餚且頗有名氣。在各種美味佳餚琳瑯滿目
的今天，鮑魚仍然被人們視作珍饈而受到食客們的追捧。但令人感到遺憾的是，以往的
烹飪書籍對魚翅、燕窩等山珍海味介紹甚多，卻很少涉及鮑魚。為此，筆者特將鮑魚的
各種基本知識介紹如下，以期讀者通過閱讀此文而對鮑魚有一個大致的了解。 形 態 鮑魚
屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看，鮑魚有點像人的耳朵，所以也有人
稱它為“海耳”。除此之外，鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳
片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼，在殼的邊緣處，有一排突起
的4-9個小孔，這是鮑魚呼吸和排泄的通道，同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外
界接觸並捕獲食物的。 每年的7-8月份，是鮑魚的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中，小鮑
魚出生了。小鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5-10年才能達到食用的要求，這也是造成
鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間，海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的
食物。 產 地 目前全世界的鮑魚有100多種，分佈在很多國家和地區，主要產地有中國、
日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速
度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響，所以，即使是同一品
種的鮑魚，出自不同的產地其質量也有不同，且售價懸殊很大。 墨西哥曾是世界上最大
的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其產量已逐年減少，大不
如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品
種，其價格不菲。 墨西哥鮑魚業的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出
口國。在澳大利亞，每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來到人們的餐桌上。
僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉
質細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。 加 工 鮑魚的繁殖期是它們的
最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉