小知識-花膠，魚肚
花膠～魚肚知識
最多花膠出產地
最靚花膠出產地方
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠、產婦及大病初愈者食用最宜。
花膠是一種大海魚魚鰾的乾製品。花膠是中國傳統的名貴食材，是海味「四大天王」：即
鮑參翅肚中的「肚」。從中醫角度來看，花膠具有滋補的作用，屬於補而不燥的食材。在
外科手術後進食花膠，有助於固本培元，促進新陳代謝。花膠所採用的魚鰾一般來自鱘魚
、鰉魚和大黃花魚，製作花膠的魚鰾所屬的魚類不同，花膠的堅硬程度亦不同。花膠的主
要產地是印度，越南及巴基斯坦，南美州。 花膠有雄肚和雌肚之分，分別取自雄魚及雌
魚的魚鰾。一般人都比較喜歡吃雄肚花膠，因為雄肚花膠厚身軟滑，入口不溶。雄肚花膠
的特徵是有長條直紋，中間較寬，形似馬鞍；而雌肚花膠的特徵是有橫紋，且中間與兩邊
的寬度一樣。花膠經過暴曬後味道會更突出，因此花膠買回來後最後先曬一下。煮花膠之
前需要先將花膠浸泡。浸花膠可以用凍水，亦可以用熱水。用凍水浸花膠要浸一日，每次
換水前都要先用凍水沖洗。而用熱水浸泡時就需要將花膠放入熱水中焗30分鐘，但無須加
火，水凍時則重新加入。
花膠魚肚是由魚鰾曬乾而成，因為有豐富膠質，所以又叫花膠，自古便屬於「海八珍」
之一。香港、菲律賓、阿根廷、巴基斯坦等地均有花膠出產，當中以巴基斯坦出產的為佳
，與海參情況雷同，花膠本身味道不強，一般做法都是以鮑汁炆扣，不過翠亨以鮮奶燉
泰和雞，就更配合其滋潤養顏的功效。由於花膠有公之分，公花膠較厚身爽口，富有彈
性，吃來口感較好，原件炆煮切件上碟是得體的宴客菜，因此較受歡迎，而花膠則較薄
，煲來較瀉身（不耐火易熔），一般都用來煲湯
最多花膠出產地
最靚花膠出產地方
頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠、產婦及大病初愈者食用最宜。
花膠是一種大海魚魚鰾的乾製品。花膠是中國傳統的名貴食材，是海味「四大天王」：即
鮑參翅肚中的「肚」。從中醫角度來看，花膠具有滋補的作用，屬於補而不燥的食材。在
外科手術後進食花膠，有助於固本培元，促進新陳代謝。花膠所採用的魚鰾一般來自鱘魚
、鰉魚和大黃花魚，製作花膠的魚鰾所屬的魚類不同，花膠的堅硬程度亦不同。花膠的主
要產地是印度，越南及巴基斯坦，南美州。 花膠有雄肚和雌肚之分，分別取自雄魚及雌
魚的魚鰾。一般人都比較喜歡吃雄肚花膠，因為雄肚花膠厚身軟滑，入口不溶。雄肚花膠
的特徵是有長條直紋，中間較寬，形似馬鞍；而雌肚花膠的特徵是有橫紋，且中間與兩邊
的寬度一樣。花膠經過暴曬後味道會更突出，因此花膠買回來後最後先曬一下。煮花膠之
前需要先將花膠浸泡。浸花膠可以用凍水，亦可以用熱水。用凍水浸花膠要浸一日，每次
換水前都要先用凍水沖洗。而用熱水浸泡時就需要將花膠放入熱水中焗30分鐘，但無須加
火，水凍時則重新加入。
花膠魚肚是由魚鰾曬乾而成，因為有豐富膠質，所以又叫花膠，自古便屬於「海八珍」
之一。香港、菲律賓、阿根廷、巴基斯坦等地均有花膠出產，當中以巴基斯坦出產的為佳
，與海參情況雷同，花膠本身味道不強，一般做法都是以鮑汁炆扣，不過翠亨以鮮奶燉
泰和雞，就更配合其滋潤養顏的功效。由於花膠有公之分，公花膠較厚身爽口，富有彈
性，吃來口感較好，原件炆煮切件上碟是得體的宴客菜，因此較受歡迎，而花膠則較薄
，煲來較瀉身（不耐火易熔），一般都用來煲湯